הבולונז הכי טעים, באחריות

/

 

גולדנברג / גלעד / ויינריב / עטרי /  גת / אוהד ובכלל, ובאופן כללי מתכון מנצח.

רוטב ב ו ל ו נ ז –

2 בצלים + 2 – 4 גזרים + 2 – 4 עלי סלרי עלים +
כבר קרה שלא היה, והשתמשתי באלה מהשורש סלרי שחיכה למרק –
כמה שיני שום אם רוצים. לא חייבים.
סיר גדול. לעיתים קרובות, סיר לחץ.
לחמם שמן זית. שליש כוס בערך, אני מתקמצנת בשמן –
אם אני רואה שהבצל ספג את רובו ועדיין לא הזדהב, אני מוסיפה –
בצל. אש נמוכה יחסית. הבצל הופך שקוף.
גזר חתוך לקוביות קטנטנות –
יש עכשיו את המכשיר המרבע ירקות, הוא מצויין + סלרי חתוך דק דק + שום כתוש או חתוך
מלח.
אש בינונית לכמה דקות קטנות.להגביר לאש גבוהה.
בשר בקר, קילו – אפשר יותר, אפשר פחות, אפשר בלי.
אש גבוהה אמרנו?
לערבב את הבשר עם הבצל, גזר, סלרי. להוסיף מלח.
לערבב. לערבב. לערבב עד שהבשר הופך ורדרד ולא אדום כהה –
לשפוך לסיר כוס יין לבן – לפעמים אדום, עדיף לבן. פעם שפכתי ברנדי מחוסר ברירה –  עדיין אש גבוהה –
כשמבעבע, להנמיך להבה, לערבב ולחכות שהיין יספג בתוך הבשר.
בינתיים:
להרתיח מים. לשים בקערה גדולה 4 – 6 – 8 עגבניות אדומות מאד ובשלות מאד,
לשפוך מים רותחים על העגבניות. חליטה כן :)
בינתיים. לפתוח קופסת עגבניות משומרות  של 800 גר של "טל",
או שתיים מהסוג שתכף תראו בצילום

או אחת מכל סוג שזה תמיד הכי טעים.
לשלוף עגבניה שלוקה וסדוקה מהמים הרותחים –
הקליפה מתקלפת בקלות גם מתחת למים הזורמים.
אם יש זמן או סבלנות חותכים החוצה את לב העגבניה הבהיר והקשה –
בעיתות מצוקה וזמן דולג השלב הזה –
את העגבניות הקלופות לחתוך לקוביות קטנות ביד או כמה 'וישים' בקוצץ / מעבד מזון –
את כל העגבניות, מכל הסוגים, לסיר.
אם יש מוסיפה ציר/כוס מרק עוף, אם לא, לא.
ערבוב. קורט נדיב ובעצם, קצת יותר, סוכר. מלח. בזיליקום או אורגנו.
אם יש עלה שניים דפנה יופי, אם לא, לא. סיר לחץ. הכי הטוב.

שילוב שני סוגי עגבניות מוסיף ת מ י ד ערך מוסף לטעם הכללי.
גם כשאני טורחת ומכינה מעגבניות טריות, אני מוסיפה קופסא קטנה
של משומרות מצויינות

גם כשאני מכינה מעגבניות משומרות, אמצא, שתיים שלוש טריות. לעולם לא רסק עגבניות.הכי טוב סיר ענק ולהקפיא בשקיות אחסון. הן הופכות לשטוחות כשממלאים אותן, מונחות אחת על השניה, תופסות הרבה פחות שטח, מדוייקות במידתן לשתיים/שלוש מנות וקל עד מאד להפשירן אֶז אִיז.

*   *   *   *   *

נ ב. – ת ז כ ו ר ת – עגבניות מבושלות בריאות מאד..
מסתבר, מעבר לעניין הטעם, שהן גם מאד בריאות כשהן מבושלות: העגבנייה היא המקור הטוב ביותר בטבע לליקופן, נוגד חמצון  (אנטי-אוקסידנט) רב-עוצמה הלוחם ברדיקלים החופשיים. מחקרים שנערכו בשלהי המאה ה-20 הוכיחו שצריכה מוגברת של עגבניות ומוצריהן קשורה בהפחתה משמעותית של הסיכון לחלות בסרטן.
עוד הוכח כי הליקופן בעגבנייה לא רק שאינו נהרס בבישול אלא משתחרר ומתגבר בתהליך החימום  – הללויה.

נ.ב.ב. פסטה טעימה, מאד, מקמח מלא, מי שמספר לילדה שלי ……

 

 

 

.

Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

תגובות

  • איתמר  On 11 באוגוסט 2007 at 12:10

    תודה

    אהבתי

  • אילנה  On 11 באוגוסט 2007 at 12:17

    מרענן על הבוקר, בעיקר אחרי היין והקמפרי של אמש.

    אהבתי

  • אודי שרבני  On 11 באוגוסט 2007 at 12:24

    בכלל, נהיה רנסאנס שם בצומת ירמיהו-דיזינגוף
    בתי קפה חדשים, גלידה (מעולה, יש בטעם קדאיף ומלבי) פאבים , חומוסים
    וואלה, אם הייתי תייר, הייתי בא לשם כל הזמן…

    אהבתי

  • איל  On 11 באוגוסט 2007 at 12:56

    הפיצה הטובה ביותר בארץ נעשית בפיצריה החדשה שנפתחה ברחוב ויטל בפלורנטין.

    אהבתי

  • בועז כהן  On 11 באוגוסט 2007 at 13:01

    אני מכור ל"טוני וספה" מאז הביקורת של שגיא כהן וזה מסוכן מסוכן מסוכן מאוד

    אהבתי

  • גדי שמשון  On 11 באוגוסט 2007 at 13:12

    שעולה על הוספה ומביא אותה ללב העיר במשלוחים. טעימה מאוד – ועכשיו, הימור עגום המתבסס על נסיון רע בעיר: כמה זמן עד שהם יתחילו להתדרדר?

    אהבתי

  • אילנה  On 11 באוגוסט 2007 at 13:31

    הי חברה'
    לא להתקוטט. זה מסוכן :-)

    אהבתי

  • אורח מבית  On 11 באוגוסט 2007 at 13:34

    לבולונז האגדי שלך..

    מעדות אישית:מעולה ביותר.

    ד'ש לגלי :-)

    אהבתי

  • אילנה  On 11 באוגוסט 2007 at 13:58

    נכון. התכוונתי ושכחתי.
    מתכוונת לאמץ המתכון לארוחת השבת הקרובה. לבטח ילקקו האצבעות. תודה

    אהבתי

  • אייל גרוס  On 11 באוגוסט 2007 at 14:02

    אכן פיצה מצויינת אך גם זו אצל מנה שטורם ברדיו רוסקו.

    אהבתי

  • בייביסיטר  On 11 באוגוסט 2007 at 19:31

    ביג מאמא, עכשיו אני הכי אוהבת את טוני. למרות שאין לו משלוחים.

    אנג'לינה זה השם שאני מציעה למסעדה

    אחלה פוסט

    אהבתי

  • עומר  On 11 באוגוסט 2007 at 21:30

    הציטוט שלמטה לקוח מכתבה שלינקקת אליה.
    שמת לב היכן עובדת הגברת שמונה את יתרונות העגבניה המבושלת?

    שבוע טוב

    "ניתן למצוא יותר ליקופן בעגבנייה מבושלת‬ מסבירה הדס צ'סקלה מור, מנהלת השיווק בחברת "פרי-ניר‭,"‬
    יצרנית רסק העגבניות הגדולה
    בארץ

    נ.ב.
    פיצה פינו הכי טעימה בארץ

    אהבתי

  • ח ל י  On 11 באוגוסט 2007 at 21:44

    אח, מה היינו עושים אם לא היו אנשים שיבדקו אותנו בזכוכית מגדלת ויוכיחו אותנו על השטחיות שבה אנחנו לוקים.

    עומר יקר, הוספתי עוד שני קישורים שיאששו
    באופן מדעי ורציני יותר את המצאותו של הליקופן בעגבניה, ואת העובדה שאכן בזו המבושלת אפילו נמצא אפילו יעיל יותר ובריא יותר.
    העובדה שהגברת שסיפרה על נפלאותיו עובדת 'בזה' אכן מעלה חיוך וספק, אבל לא הייתי מכניסה נתון שלא הייתי משוכנעת ויודעת מכמה מקורות שהוא, לפחות על פי תפישתי והבנתי נכון ומדוייק.

    ופינו בסדר, אבל אל תשווה:)

    אהבתי

  • A  On 12 באוגוסט 2007 at 13:42

    וגם הפוסט קליל וקייצי. כיף.

    אהבתי

  • איילת ה.  On 16 באוקטובר 2007 at 09:09

    נשמע מצוין. נסי להוסיף מייפל אמיתי במקום הסוכר. משדרג את הטעם.

    אהבתי

  • לייה  On 8 בנובמבר 2007 at 16:27

    טעמתי….. התענגתי. יאמי. חבל שזה משמין כל כך.
    אכן הפיצה הכי טעימה בארץ :-) וגם יותר טוב מכאלה בחו"ל :)

    אהבתי

Trackbacks

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: