תקריב

/

גולדנברג / גלעד / ויינריב / עטרי /  גת / אוהד ובכלל, ובאופן כללי מתכון מנצח.

רוטב ב ו ל ו נ ז –

2 בצלים + 2 – 4 גזרים + 2 – 4 עלי סלרי עלים +
כבר קרה שלא היה, והשתמשתי באלה מהשורש סלרי שחיכה למרק –
כמה שיני שום אם רוצים. לא חייבים.
סיר גדול. לעיתים קרובות, סיר לחץ.
לחמם שמן זית. שליש כוס בערך, אני מתקמצנת בשמן –
אם אני רואה שהבצל ספג את רובו ועדיין לא הזדהב, אני מוסיפה –
בצל. אש נמוכה. הבצל הופך שקוף. גזר חתוך לקוביות קטנטנות –
יש עכשיו את המכשיר המרבע ירקות, הוא מצויין + סלרי חתוך דק דק + שום כתוש או חתוך
אש בינונית לכמה דקות קטנות.להגביר לאש גבוהה.
בשר בקר, קילו – אפשר יותר, אפשר פחות, אפשר בלי.
עריכה ותוספת ינואר 2022 – ניסיתי עם תחליף בשר, מיטלספארם ו/או ביונד
והצליח ממש!!
אש גבוהה אמרנו?
לפורר ולערבב את הבשר עם הבצל, גזר, סלרי. להמליח!!
לערבב. לערבב. לערבב עד שהבשר הופך ורדרד ולא אדום כהה –
לשפוך לסיר כוס יין עדיף אדום, גם לבן. פעם שפכתי וודקה מחוסר ברירה
 עדיין אש גבוהה –
כשמבעבע, להנמיך להבה, לערבב ולחכות שהיין יספג בתוך הבשר.
בינתיים:
להרתיח מים. לשים בקערה גדולה 4 – 6 – 8 עגבניות אדומות מאד ובשלות מאד,
או המון עגבניות שרי או תמר, העיקר אדומות,
לשפוך מים רותחים על העגבניות. לחלוט, כן :)
בינתיים. לפתוח קופסת עגבניות משומרות  של 800 גר של "טל",
או שתיים מהסוג שתכף תראו בצילום –
או אחת מכל סוג שזה תמיד הכי טעים.
לשלוף עגבניות שלוקות וסדוקות מהמים הרותחים –
הקליפה מתקלפת בקלות גם מתחת למים הזורמים.
אם יש זמן או סבלנות חותכים החוצה את לב העגבניה הבהיר והקשה –
בעיתות מצוקה וזמן דולג השלב הזה –
את העגבניות הקלופות לחתוך לקוביות קטנות ביד או כמה 'וישים' בקוצץ / מעבד מזון –
את כל העגבניות, מכל הסוגים, לסיר.
אם יש מוסיפה ציר/כוס מרק עוף, אם לא, לא.
ערבוב. קורט נדיב ובעצם, קצת יותר, קצת סוכר. מלח. פלפל שחור, אורגנו יבש, קצת בזיליקום טרי.
זץ צ'ילי קטן, עלה שניים דפנה יופי, אם לא, לא. סיר לחץ. הכי הטוב,
אבל גם רגיל זה סבבה.

שילוב שני סוגי עגבניות מוסיף ת מ י ד ערך מוסף לטעם הכללי.
גם כשאני טורחת ומכינה מעגבניות טריות, אני מוסיפה קופסא קטנה
של משומרות מצויינות –

גם כשאני מכינה מעגבניות משומרות, אמצא, שתיים שלוש טריות. לעולם לא רסק עגבניות.
הכי טוב סיר ענק ולהקפיא בשקיות אחסון. הן הופכות לשטוחות כשממלאים אותן, מונחות אחת על השניה,
תופסות הרבה פחות שטח, מדוייקות במידתן לשתיים/שלוש מנות וקל עד מאד להפשירן אֶז אִיז.

*   *   *   *   *

נ ב. – ת ז כ ו ר ת – עגבניות מבושלות בריאות מאד..
מסתבר, מעבר לעניין הטעם, שהן גם מאד בריאות כשהן מבושלות: העגבנייה היא המקור הטוב ביותר בטבע לליקופן, נוגד חמצון  (אנטי-אוקסידנט) רב-עוצמה הלוחם ברדיקלים החופשיים. מחקרים שנערכו בשלהי המאה ה-20 הוכיחו שצריכה מוגברת של עגבניות ומוצריהן קשורה בהפחתה משמעותית של הסיכון לחלות בסרטן.
עוד הוכח כי הליקופן בעגבנייה לא רק שאינו נהרס בבישול אלא משתחרר ומתגבר בתהליך החימום  – הללויה.

נ.ב.ב. פסטה טעימה, מאד, מקמח מלא, מי שמספר לילדה שלי ……

.